Et si je commençais ce blog par ....
...une petite recette de macarons au citron
Macaron citron coque noisette
pour les coques:
110 gr de poudre de noisette
225 gr de sucre glace
120 gr de blancs d'oeuf
50 gr de sucre semoule
colorant jaune ( la quantité depends de l'intensité que vous voulez donner aux coques)
Dans un saladier mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace et tamiser l'ensemble.
Battre les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre semoule
En fin du battement ajouter le colorant
les blancs doivent être très ferme
Ajouter les blancs au mélange poudre/sucre glace et mélanger en soulevant la preparation jusqu'à obtention d'une pâte semblable à une pate à dentifrice
A l'aide d'une douille, faire de petits patés sur une feuille de papier sulfurisé
Laisser croûter 8h !!!
Enfourner à thermostat 5 et surveiller la cuisson car le temps n'est jamais le même ( environ 10 minutes)
Pour la ganache :
Jaunes d'oeufs : 2
Maïzena : 40 g
Beurre : 25 g
Citrons jaunes : 2
Sucre en poudre : 40 g
Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Hop poche à douille, fourrage dans macaron et rebelotte pour l'attente...
au frigo au moins pour 24h !!!
Le must du must selon la maison Ladurée c'est de les laisser 48 heures au frigo.
Bon courage à tous , après la haute couture, la haute cuisine...à vos fourneaux!
